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Sumário

Editorial

Marcelo Traldi Fonseca

Dossiê “Serra da Mantiqueira e sua relação sustentável com a gastronomia”

Apresentação

Luciana Mara Ribeiro Marino

Atemoia: Cultivo e propriedades nutricionais

Rafael Lopes Martin e Roseli de Sousa Neto

Valorização de um só ingrediente: pinhão

Vitor Araújo Rabelo e Adriano Ribeiro Nogueira

Agroturismo na Serra da Mantiqueira

Rodrigo Veraldi Ismael e Lygia Amadi da Silva Pinto

Ensaio fotográfico “Serra da Mantiqueira”

Gabriel Cardoso

Vídeo “Caminhos da Gastronomia: quais as formações para trabalhar na área?” apresentado no programa de Culinária Dia a Dia da TV Bandeirantes

No vídeo o aluno de Iniciação científica do Centro Universitário Senac Rafael Moura Lopes Martin está apresentando a pesquisa sobre atemoia e as preparações culinárias para uma banca composta pelo Chef Jorge da Hora e confeiteiros do Grande Hotel Senac

Artigos

Insetos como alternativa de alimentação: artigo de revisão

Edenilze Teles Romeiro, Israella Dias de Oliveira e Ester Fernandes Carvalho

A venda de alimentos nas ruas paulistanas nos relatos dos memorialistas (1895-1915)

João Luiz Maximo da Silva

Refletindo sobre as escolhas alimentares na contemporaneidade

Romilda de Souza Lima

A colheita da cozinha italiana entre os cafezais do interior paulista, 1880 e 1930

Tânia Biazioli