Confira a Versão interativa da Revista

Versão para download

Sumário

Editorial

 Ingrid Schmidt-Hebbel Martens

Artigos

Comida, ato alimentar e outras reflexões consumidas

Amália Leonel, Renata Menasche

Dimensões conceituais da gastronomia

Rafael C. Ferro 

Feijoada quilombola: chancela de etnicidade

Mônica Dias de Souza

Doces bordados de Carmo do Rio Claro: patrimônio artesanal das doceiras mineiras

Ana Alice Silveira Corrêa , Suely Sani Pereira Quinzani , Zenir Aparecida Dalla Costa de Melo Ferreira 

O Brasil em compotas: um estudo sobre a utilização de alimentos regionais em compotas

Alicia de Oliveira Fragoso, Fabiana Rezende, Lucelena Aparecida Batista Taveiros Costa, Maria Ludmilla Oviedo Licas, Marisa Périco Patriani, Ana Carolina Almada Colucci Paternez                  

Aproveitamento da semente de jaca no Brasil: uma revisão integrativa sobre a utilização em preparações gastronômicas

Vanessa Daniele Abelama, Priscilla Quênia Muniz Bezerra, Márcia Filgueiras Rebelo de Matos

Avaliação das competências dos alunos do curso de Gastronomia em uma Instituição de Ensino Superior de Santa Catarina

Douglas Ricardo Vogel, Beatriz Ingryd Vasconcellos, Katarzyna Bortnowska