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Sumário

Editorial

Irene Coutinho de Macedo

Artigos

Gastronomia e literatura na formação da identidade nacional

Katerina Blasques Kaspar

A evolução do curso de gastronomia no Brasil

Keli de Araujo Rocha

A profissionalização da gastronomia e o desenvolvimento do Jornalismo Gastronômico no jornal Folha de São Paulo

Bianca Arantes dos Santos

Gastronomia, história e tecnologia: a evolução dos métodos de cocção

Gabriel Furlan Coletti

A rede de interações e a construção estética dos vinhos

Rafael Cunha Ferro

Análise das substâncias voláteis presentes em cachaças artesanais do estado da Paraíba

Renata Ângela Guimarães Mishina, Valmir Gomes, Samara de Macêdo Morais

Cerveja e sociedade

Hiury Araújo Silva, Maria Alvim Leite, Arlete Rodrigues Vieira de Paula

Comfort food: sobre conceitos e principais características

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

Bolo Souza Leão: sabor e tradição genuinamente brasileiros

Suellen Dias de Andrade

Avaliação da oferta de pratos típicos e qualidade de restaurantes de cozinha local de Florianópolis/SC com o auxílio de ferramentas online

Mariana Falcão Leal Brotero Duprat, Dennis Minoru Fujita, Heitor Franco de Andrade Júnior

Mejora sostenible del conocimiento nutricional en comunidades marginadas y aisladas en América Latina

Susana Herrero Olarte