Sumário

Editorial

Marcelo Traldi Fonseca

Artigos

Avaliação dos fatores que influenciam o consumidor na escolha de restaurantes do tipo self-service

Chayza Moreira Anjos, Lidiane Soares de Santana, Tânia Cristina Bispo Souza e Luísa Costa de Oliveira

A formação da brasilidade – a construção do discurso modernista sobre a culinária

Adriana Salay Leme e Rafaela Basso

O cuscuz na alimentação brasileira

Patrícia de Oliveira Leite Farias, Neide Kazue Sakugawa Shinohara, Maria do Rosário de Fátima Padilha, Karlla Karinne Gomes de Oliveira e Masayoshi Matsumoto

Sobremesas: de Portugal a Pernambuco

Priscila Barbosa Bezerra Nunes e Makarenna Del Carmen Chaves Portugal Zegarra

Luiz Gonzaga canta as práticas alimentares do nordeste do Brasil

Ariza Maria Rocha