Versão para download Sumário Editorial Irene Coutinho Macedo Sessão Introdução “Análise do consumo de alimentos fonte de gorduras e fatores que influenciam suas escolhas” Daiane Alves da Silva, Tatiane Vanessa de Oliveira Artigos “NO LINEAR DA TRADIÇÃO E MODERNIDADE: ...
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Vol. 6 Nº1 ano 2017
Versão para download Sumário Editorial Ingrid Schmidt-Hebbel Martens, Irene Coutinho Macedo Artigos Sessão resenha: Reflexões acerca de Redes Alimentares Alternativas Relatório de experiência: Encontro Senac de Alimentação e Sustentabilidade Irene Coutinho de Macedo, Isabella Tereza Ferro Barbosa ...
Vol. 5 Nº2 ano 2016
Confira a Versão interativa da Revista Versão para download Sumário Editorial Ingrid Schmidt-Hebbel Martens Artigos Comida, ato alimentar e outras reflexões consumidas Amália Leonel, Renata Menasche Dimensões conceituais da gastronomia Rafael C. Ferro Feijoada quilombola: chancela de etnicidade Mônica Dias de ...
Vol. 5 Nº1 ano 2016
Confira a Versão interativa da Revista Versão para download Sumário Editorial Irene Coutinho de Macedo Entrevista Atendimento nutricional: o “olhar” da nutrição comportamental por Marle Alvarenga Sessão Experiência Cultura, música, e comida brasileira: uma experiência transcultural para alunos americanos Artigos “Porque é ...
Vol. 4 Nº2 ano 2015
Versão para download Sumário Editorial Irene Coutinho de Macedo Artigos Gastronomia e literatura na formação da identidade nacional Katerina Blasques Kaspar A evolução do curso de gastronomia no Brasil Keli de Araujo Rocha A profissionalização da gastronomia e o desenvolvimento ...
Vol. 4 Nº1 ano 2015
Versão para download Sumário Editorial Marcelo Traldi Fonseca Dossiê “Serra da Mantiqueira e sua relação sustentável com a gastronomia” Apresentação Luciana Mara Ribeiro Marino Atemoia: Cultivo e propriedades nutricionais Rafael Lopes Martin e Roseli de Sousa Neto Valorização de um ...
Vol. 3 Nº2 ano 2014
Versão para download Sumário Editorial Marcelo Traldi Fonseca Artigo A identidade da cultura gastronômica acreana Suely Sani Pereira Quinzani e Vinícius Martini Capovilla Memória gastronômica: a alimentação de imigrantes e seus descendentes, nas décadas de 1930 – 1950, em Londrina-Paraná ...
Vol. 3 nº 1 ano 2014
Versão para download Sumário Editorial Marcelo Traldi Fonseca Artigos Avaliação dos fatores que influenciam o consumidor na escolha de restaurantes do tipo self-service Chayza Moreira Anjos, Lidiane Soares de Santana, Tânia Cristina Bispo Souza e Luísa Costa de Oliveira A ...
Vol. 2 nº 2 ano 2013
Versão para download Sumário Editorial Marcelo Traldi Fonseca Artigos Macarrão Instantâneo: Refeição de Conveniência Neide Kazue Sakugawa Shinohara, Masayoshi Matsumoto, Maria do Rosário de Fátima Padilha, Karlla Karinne Gomes de Oliveira e Selma Travassos Cirino Medeiros Café no Brasil: Gastronomia ...
Vol. 2 nº1 ano 2013
Sumário Editorial Marcelo Traldi Fonseca Apresentação do dossiê Sabores e Saberes da Hospitalidade Organizadora Ana Marta de Brito Borges Avelas de Araujo Dossiê Parte I – Ferramentas para aplicação da prática nos currículos de hospitalidade Projetos Integradores: Elementos constitutivos de ...